News走进冠亚体育NBA中国股份有限公司-官网

走进冠亚体育NBA中国股份有限公司-官网

走进冠亚体育NBA中国股份有限公司-官网 News

餐饮创业者必看!夏季预防食物中毒要做到这三点!

2019-08-23
浏览:2415 次
返回列表
  一、细菌性食物中毒的原因
  1、食品未烧熟煮透:食品烧制时间不足使食品加工时温度未达到70℃;烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时温度未达到70℃。
  2、从业人员带菌污染食品:从业人员患有皮肤病、腹泻,操作时通过手部接触等方式污染食品。
  3、生熟交叉污染:熟食被生食原料污染;熟食被与生食原料接触过的容器污染;熟食被与生食原料接触过的手污染;熟食被与生食原料接触过的操作台污染。
  4、食品贮存不当:熟食品存放在8℃至60℃之间的温度条件下超过2小时;易腐原料、半成品食品在不适宜温度下长时间贮存。
  二、控制细菌性食物中毒的三大原则
  防止受到病原菌污染、控制病原菌繁殖、灭杀病原菌是控制细菌性食物中毒的三大原则,坚决杜绝问题原材料流向餐饮是确保食品卫生的环节,杜绝原材料加工过程的交叉污染是确保食品安全的关键,菜品制作烧熟煮透是确保食品卫生安全的根本保障。
  具体需要做到以下几点:
  1、避免污染:即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免熟食与生食接触;经常洗手;保持食品加工场所、操作台面、容器、工具清洁等。
  2、控制温度:即采取适当的温度控制措施,以保证灭杀食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖。
  3、控制时间:即尽量缩短食品存放时间,避免或控制病原菌生长繁殖。
  4、控制加工量:食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所、设备和从业人员的承受能力时,难以做到按食品安全要求加工,易造成食品污染,引起食物中毒。
  清洗与消毒:这是防止食品受到交叉污染的主要措施。接触食品的所有物品应清洗干净,凡是接触直接入口食品的物品,还应在清洗的基础上消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗和消毒。
  除了预防细菌性食物中毒外,大家也要知晓食物相克之道。哪些食物短时间内不能共同食用?餐厅经营者需要心里有数,避免顾客食用后导致的身体不适或者中毒。比如,豆腐和菠菜同吃,容易导致结石,黄瓜和生花生米同吃,会伤害脾脏。

搜索